Coppette di spada con verdure, olive e pinoli dal Numero 18 del 9 maggio 2021

Preparazione:
1. Sfogliare la lattuga, lavare le foglie sotto acqua corrente e asciugarle con cura.
2. Scottare velocemente i pomodorini in acqua bollente; pelarli e tagliarli a spicchi.
3. Sminuzzare le olive e tostare i pinoli nel forno tiepido.
4. Privare della pelle il filetto di pesce spada e lavare la polpa sotto un getto d’acqua corrente.
5. Asciugarla bene con un canovaccio, posarla su un tagliere e tagliarla a fette con un coltello ben affilato.
6. Cuocerle alla griglia, pochi minuti per parte. Salarle leggermente in superficie e tenerle al caldo.
7. Spremere il limone e filtrare il succo. Versarlo in una terrina ed emulsionare con due cucchiai d’olio, un pizzico di sale e uno di pepe.
8. Sminuzzare le fette di pesce spada e raccogliere i pezzi in un’insalatiera con la lattuga, i pomodori, i pinoli e le olive. Irrorare con la salsina e mescolare delicatamente.
9. Guarnire con il finocchietto, lasciare riposare per una decina di minuti e servire.

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