Bavette con piselli e fagiolini dal Numero 17 del 2 maggio 2021

Difficoltà: media
Preparazione: 10 min
Cottura: 25 min
Ingredienti per 4 persone:
250 g di bavette
150 g di piselli sgranati
150 g di fagiolini
2 pomodori secchi
1 mazzetto di rucola
20 g di mandorle pelate
20 g di parmigiano
Olio extravergine di oliva
sale

Preparazione:
1. Spuntare i fagiolini e levare i filamenti; tagliarli a pezzetti e lessarli per cinque minuti in acqua bollente. Scolarli e tenerli da parte.
2. Lessare i piselli nella stessa acqua. Farli sgocciolare e metterli in un tegame antiaderente insieme ai fagiolini.
3. Aggiungere i pomodori secchi ben tritati e un cucchiaio d’olio; mescolare, bagnare con qualche cucchiaio d’acqua e fare cuocere a fiamma dolce per sei-otto minuti. Aggiustare di sale a fine cottura.
4. Mondare la rucola, lavarla e tritarla insieme alle mandorle. Raccogliere il trito in una terrina e unirvi un filo d’olio, il parmigiano e un pizzico di sale.
5. Cuocere le bavette in abbondante acqua salata.
6. Scolarle al dente e versarle nel tegame con i piselli e i fagiolini. Fare insaporire e unire il battuto di rucola diluito con un mestolino di acqua di cottura della pasta. Saltare a fiamma vivace, cospargere di parmigiano e servire. 

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