Cetrioli con pesto di olive e finocchietto dal Numero 39 del 4 ottobre 2015

Preparazione:
1. Pelare i cetrioli e tagliarli a rondelle. Metterli in un colapasta e fare gocciolare l’acqua di vegetazione.
2. Spremere il mezzo limone, filtrare il succo ed emulsionarlo con quattro cucchiaini d’olio e un pizzico di sale.
3. Tritare finemente le olive e il finocchietto e unirli all’emulsione appena preparata.
4. Disporre i cetrioli in un piatto di portata, cospargere con la salsa e servire.