Difficoltà: media
Preparazione: 15 minuti
Ingredienti per 4 persone
4 cetrioli piccoli       
8 olive nere snocciolate   
2 barbe di finocchietto selvatico         
Mezzo limone           
Olio extravergine di oliva, sale

Preparazione:
1. Pelare i cetrioli e tagliarli a rondelle. Metterli in un colapasta e fare gocciolare l’acqua di vegetazione.
2. Spremere il mezzo limone, filtrare il succo ed emulsionarlo con quattro cucchiaini d’olio e un pizzico di sale.
3. Tritare finemente le olive e il finocchietto e unirli all’emulsione appena preparata.
4. Disporre i cetrioli in un piatto di portata, cospargere con la salsa e servire.