Crema di cardi alle uova dal Numero 4 del 25 gennaio 2015

Preparazione:
1. Pulire con cura i cardi, eliminando le parti dure e fibrose. Tagliarli a pezzetti e immergerli nell’acqua diluita col succo di mezzo limone perché non diventino neri.
2. Portare a ebollizione un litro e mezzo di acqua acidulata con il succo di limone rimasto.
3. Immergervi i pezzi di cardo e cuocerli a lungo, finché saranno morbidi e sfatti. Se necessario allungare il composto con qualche mestolino di acqua calda.
4. Salare, pepare e passare metà del composto nel passaverdura.
5. Rimettere il tutto nel tegame e riportare a bollore.
6. Togliere il tegame dal fuoco e incorporare le uova sbattute con un pizzico di sale, amalgamando delicatamente finché la zuppa avrà assunto una consistenza cremosa.
7. Tagliare il pane a fettine e disporlo sul fondo di quattro fondine. Versarvi sopra la zuppa bollente, irrorare con un filo d’olio extravergine e portare in tavola.

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