Finocchi in salsa bianca dal Numero 38 del 28 settembre 2014

Preparazione:
1. Mondare i finocchi eliminando la base dura, i gambi e le barbe verdi. Lavarli sotto un getto di acqua, scolarli con cura e tagliarli a bastoncini sottili.
2. Sistemarli in un piatto di portata, salarli leggermente e irrorarli con un filo d’olio.
3. Spremere il limone, filtrare il succo ed emulsionarlo con lo yogurt e un pizzico di sale.
4. Versare la salsina sui finocchi e portare in tavola.