Pennette con zucchine e provola dal Numero 3 del 20 gennaio 2013

Preparazione
1. Tritare finemente una manciata di foglie di menta. Raccogliere il trito in una ciotolina e unire un cucchiaio di olio extravergine, tre di aceto di mele e un pizzico di sale. Aggiungere l’aglio tritato a fettine, amalgamare il composto e farlo riposare al fresco (tempo: 20 minuti).
2. Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a fette (tempo: 5 minuti).
3. Cuocere sulla griglia ben calda, pochi minuti per parte, disporre su un piatto grande e irrorare con il composto aromatico. Coprire con una pellicola trasparente e fare marinare al fresco (tempo: 30 minuti).
4. Tagliare la provola a dadini e tenerla da parte (tempo: 2 minuti).
5. Cuocere le pennette in abbondante acqua salata nella quale è stato stemperato un pizzico di zafferano. Scolarle al dente e farle intiepidire sotto un getto d’acqua. Farle sgocciolare con cura, versarle in un’insalatiera e irrorarle con un cucchiaio d’olio (tempo: 10 minuti).
6. Aggiungere le zucchine con la salsa della marinatura e mescolare. Cospargere con i dadini di provola e fare riposare per circa mezz’ora, mescolando di tanto in tanto (tempo: 2 minuti; riposo: 30 minuti).
7. Guarnire con qualche ciuffetto di menta fresca e portare in tavola (tempo: 2 minuti).