Cuscus con moscardini e pomodori dal Numero 21 del 25 maggio 2014

Preparazione
1. Dissalare i capperi: sciacquarli, immergerli in una ciotola con acqua e cambiare l’acqua più volte.
2. Lavare i pomodori e tagliarne circa un terzo a dadini.
3. Sciacquare delicatamente i moscardini sotto un getto d’acqua corrente, prestando attenzione a non rompere la sacca del nero. Eliminare gli occhi. Svuotare le sacche ed eliminare le interiora e il becco che si trova al centro dei tentacoli.
4. Sistemarli in un tegame di coccio con due cucchiaini d’olio, i cubetti di pomodorini, i capperi e un pizzico di sale.
5. Saltarli a fiamma vivace per quattro minuti, quindi irrorare con mezzo bicchiere di vino bianco e mettere il coperchio. Abbassare la fiamma e cuocere per circa un’ora, scuotendo il tegame di tanto in tanto.
6. A fine cottura unire i pomodori rimasti tagliati a metà e aggiustare di sale. Mescolare delicatamente, spegnere la fiamma e far intiepidire.
7. Cuocere il cuscus seguendo le istruzioni riportate nella confezione.
8. Versarlo in un’insalatiera, irrorarlo con un filino d’olio e unirvi i moscardini con la loro salsina. Amalgamare delicatamente, fare riposare per dieci minuti e portare in tavola.