Torta Magna dal Numero 16 del 20 aprile 2014

Preparazione:
1. Rompere le uova, separando i tuorli dagli albumi, e lavorare 6 tuorli con 150 g di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
2. Aromatizzare con la vanillina e il succo d’arancia.
3. A parte, montare 6 albumi a neve ben ferma e incorporarne metà nella crema. Adoperare questo composto per intridere la farina già setacciata con il lievito. Amalgamare e poi unire gli albumi rimasti.
4. Versare il composto, in uno stampo da 26 cm di diametro, imburrato e infarinato, e infornare per 30 minuti a 180°C. Estrarre dal forno, lasciare raffreddare e sformare.
5. Raccogliere in una casseruola lo zucchero rimasto, l’amido, il cacao e 3 tuorli e farli sciogliere a fiamma bassa.
6. Aggiungere il latte versato a filo e addensare la crema a fuoco basso, mescolando finché velerà il dorso del cucchiaio. Lasciare raffreddare.
7. Tagliare la torta in modo da ottenere due dischi di uguale spessore e bagnare la base con il rum.
8. Sovrapporre al rum la crema (a eccezione di un paio di cucchiaiate) e ricomporre la torta.
9. Sciogliere la gelatina di albicocche a fiamma bassa e pennellarla sui bordi e sulla superficie della torta.
10. Guarnire i bordi con le mandorle.
11. Montare la panna con il colorante alimentare e raccoglierla in una sacca da pasticciere.
12. Decorare la superficie della torta con piccoli ciuffi regolari, lasciando libero il centro, dove si porrà invece il resto della crema.