Crema di carote e pompelmo dal Numero 45 del 17 novembre 2013

Difficoltà: media
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 30 minuti
Ingredienti per 4 persone
4 pompelmi
4 carote
3 albumi
60 g di zucchero

Preparazione:
1. Lavare i pompelmi e asciugarli. Sbucciare uno dei frutti con un coltellino affilato, tagliando solo la parte più esterna della scorza. Ridurla a filini e tenerla da parte. Spremere tutti i pompelmi e filtrare il succo.
2. Pelare le carote e passarle al mixer.
3. Unire la purea ottenuta al succo di pompelmo; aggiungere lo zucchero e mescolare.
4. Versare il composto nella gelatiera e azionarla per 30 minuti.
5. A metà lavorazione aggiungere gli albumi.
6. Servire la crema nelle coppette guarnite con le scorzette di pompelmo.