Involtini di pesce spada marinato e zucchine dal Numero 39 del 6 ottobre 2013

Preparazione:
1. Spremere una delle arance e il limone; filtrare il succo e raccoglierlo in una ciotolina.
2. Pulire con cura il filetto di pesce spada, ridurlo a fettine e condirlo con un’emulsione preparata con il succo di arancia, quello di limone, un cucchiaio d’olio, sale e pepe.
3. Riporre il filetto in un luogo fresco e far marinare per almeno mezz’ora.
4. Mondare le zucchine e tagliarle a bastoncini sottili. Farle stufare in un tegame antiaderente con un cucchiaio d’olio e un po’ d’acqua. Salarle e peparle.
5. Distribuire i bastoncini di zucchine sulle fette di pesce spada, quindi arrotolarli e modellare degli involtini, che si chiuderanno con i fili di erba cipollina.
6. Pelare a vivo l’arancia rimasta e tagliarla a spicchi.
7. Disporre gli involtini nel piatto di portata e macinarvi sopra un po’ di pepe. Guarnire con gli spicchi d’arancia, cospargere con un po’ di erba cipollina sminuzzata e servire.

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