Insalata verde e bianca dal Numero 45 del 25 novembre 2018

Difficoltà: facile
Preparazione: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone
200 g  di valerianella                   
2 cetrioli                     
1 cipollotto                    
1 spicchio di aglio                   
1 ciuffo di prezzemolo                      
1 limone                     
Olio extravergine di oliva, sale

Preparazione:
1. Pelare l’aglio, schiacciarlo e metterlo in una ciotolina. Unirvi due cucchiai d’olio tiepido e lasciare riposare al fresco.
2. Mondare la valerianella, lavarla e asciugarla su un panno.
3. Lavare i cetrioli, pelarli e tagliarli a fettine. Metterli in un colapasta e fare gocciolare l’acqua di vegetazione.
4. Spremere il limone e filtrare il succo. Pulire il cipollotto e tritarlo finemente con il prezzemolo.
5. Eliminare l’aglio dalla ciotolina e aggiungere il succo di limone e un pizzico di sale. Emulsionare e unire il trito di prezzemolo e cipollotto.
6. Mettere la valerianella in un piatto di portata. Adagiarvi sopra le fettine di cetriolo e irrorare il tutto con la salsina. Servire subito.