Pomodorini con ripieno di ricotta dal Numero 40 del 15 ottobre 2017

Difficoltà: media
Preparazione: 20 minuti
Ingredienti per 4 persone
20 pomodorini ciliegini                   
120 g di ricotta vaccina magra                   
1 mazzetto di basilico                    
20 g  di pinoli                   
Latte parzialmente scremato
Sale

Preparazione:
1. Sfogliare il basilico, lavare le foglie, asciugarle e tritarle.
2. Raccogliere la ricotta in una terrina, salarla leggermente e unirvi il basilico tritato e due cucchiai di latte
3. Amalgamare il composto e farlo riposare al fresco.
4. Lavare i pomodorini, tagliare la calottina superiore e svuotarle della polpa.
5. Versare il composto di ricotta in una sacca da pasticciere e distribuirlo nei pomodorini vuoti.
6. Guarnire con i pinoli e servire.