Conchiglie al pesto di rucola e pomodorini dal Numero 36 del 17 settembre 2017

Difficoltà: media
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti
Ingredienti per 4 persone
280 g di conchiglie                   
200 g di pomodorini                   
1 mazzetto di rucola                    
20 g di parmigiano                    
20 g di gherigli di noce                   
20 g di pinoli                    
Olio extravergine di oliva
Sale

Preparazione:
1. Mondare la rucola, lavare le foglie sotto un getto d’acqua corrente e asciugarle. Passarle al mixer con le noci, il parmigiano, i pinoli, un pizzico di sale e un cucchiaio d’olio.
2. Scottare i pomodorini in acqua bollente, pelarli e privarli dei semi.
3. Frullarli con un pizzico di sale e un cucchiaio d’olio.
4. Cuocere le conchiglie in abbondante acqua salata, scolarle al dente e saltarle in un tegame con il pesto di rucola e un mestolino di acqua di cottura.
5. Aggiungere la salsa di pomodorini, amalgamare e servire.