Tortini soffici di ricotta e mele dal Numero 16 del 21 aprile 2013

Preparazione:
1. Lavare l’arancia e asciugarla. Grattugiare finemente metà della scorza e tagliare a filini il resto, avendo cura di raccogliere solo la parte più esterna della buccia. Spremere il limone e filtrare il succo.
2. Lavare le mele asciugarle e tagliarle a fettine dopo aver eliminato il torsolo. Spruzzarle con il succo di limone perché non anneriscano.
3. Sgusciare le uova e separare i tuorli dagli albumi.
4. Lavorare i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e soffice.
5. Aggiungere la ricotta, un pizzico di cannella e la scorza grattugiata, amalgamando, quindi incorporare la fecola e la farina, versandole a pioggia.
6. Da parte montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. Unire il composto alla crema di uova e ricotta e amalgamare delicatamente.
7. Distribuire il tutto in quattro stampini antiaderenti e ricoprire la superficie di ciascuno con le fettine di mela.
8. Mettere in forno preriscaldato a 170° e cuocere per circa trenta minuti. Sfornare e far intiepidire.
9. Sformare i dolcetti e guarnirli con le scorzette d’arancia. Spolverizzare con pochissimo zucchero a velo e servire.

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