Coniglio marinato con scarola e champignon dal Numero 6 del 12 febbraio 2017

Preparazione:
1. Pulire il pezzo di coniglio, lavarlo, asciugarlo e tagliarlo a tocchi regolari.
2. Incidere la stecca di cannella per il lungo e tagliarla a pezzi. Metterla in una terrina e unirvi il vino, gli aghi di rosmarino, i chiodi di garofano, qualche grano di pepe e il limone tagliato a spicchi.
3. Immergervi i pezzi di coniglio e lasciare marinare per un’ora, mescolando di tanto in tanto.
4. Pulire i funghi dalla terra con un panno e tagliare la parte inferiore dei gambi; tagliarli a fettine sottili. Sfogliare la scarola; sciacquare le foglie sotto l’acqua corrente, asciugarle e sminuzzarle.
5. Scolare con cura i bocconcini; filtrare il liquido della marinata e tenerlo da parte.
6. Affettare finemente la cipolla e farla appassire in una padella ampia con un cucchiaio d’olio e un po’ di acqua.
7. Unire i pezzi di coniglio e rosolarli a fiamma vivace per qualche minuto. Aggiungere la scarola e i funghi e fare insaporire per qualche minuto ancora.
8. Salare e portare a cottura aggiungendo man mano qualche mestolino della marinata.

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