Preparazione:
1. Preparare un trito finissimo con le foglioline di timo e il peperoncino. 
2. Versare il composto in una ciotolina, aggiungere un filo d’olio e un pizzico di sale e amalgamare. 
3. Pulire il coniglio e disossarlo. Ricavarne delle fette abbastanza larghe e distenderle su un piano. 
4. Distribuire il composto aromatico sui pezzi di carne, arrotolarli e legarli ben stretti con spago da cucina. 
5. Infilzare i rotolini negli spiedini di legno e sistemarli in una pirofila. 
6. Irrorarli con un filo d’olio e mettere in forno preriscaldato a 220° per dieci minuti. 
7. Spruzzare i pezzi di carne con mezzo bicchiere di vino e salare leggermente. 
8. Abbassare la temperatura del forno a 190° e portare a termine la cottura. 
9. Sfornare gli involtini e servirli ben caldi.