Preparazione:
1. Pulire il coniglio e tagliarlo a tocchetti regolari. Dissalare le acciughe e sminuzzarle.
2. Mondare gli scalogni e tritarli finemente.
3. Fare appassire il trito in una padella antiaderente con un cucchiaino d’olio e le acciughe. Fare insaporire per qualche minuto, quindi unire i bocconcini di coniglio e cuocerli per alcuni minuti, finché assumeranno una leggera doratura.
4. Bagnare con mezzo bicchiere di vino e fare sfumare. Aggiustare di sale e portare a cottura, aggiungendo, se necessario, piccole quantità d’acqua calda.
5. Sfogliare la lattuga, lavare le foglie sotto un getto d’acqua fresca e farle asciugare su un panno. Mondare la cipolla e il cetriolo e affettarli sottilmente.
6. Tritare il prezzemolo e il basilico e unirvi un cucchiaio d’olio, il succo del limone filtrato, un pizzico di sale e un po’ di pepe macinato sul momento. Mescolare a lungo fino ad ottenere una salsina uniforme.
7. Disporre la lattuga, i cetrioli e la cipolla nei piatti. Adagiarvi i pezzi di coniglio, irrorare con la salsina aromatica e servire.