Preparazione:
1. Lavare le zucchine, spuntarle e cuocerle a vapore.
2. Nel frattempo pulire i fiori di zucca eliminando i pistilli e i gambi, quindi lavarli velocemente in acqua, sgocciolarli bene e farli asciugare su carta di cucina.
3. Passare i fiori nell’albume sbattuto, cospargerli con metà del parmigiano e farli gratinare per pochi minuti sotto il grill ben caldo, finché assumeranno una leggera doratura.
4. Passare al mixer le zucchine con una manciata di foglie di basilico, la ricotta e un pizzico di sale.
5. Unire il brodo, un filo d’olio extravergine e il parmigiano rimasto.
6. Amalgamare e distribuire la crema nelle fondine. Guarnire con i fiori di zucchina e qualche foglia di basilico. Servire la crema fredda o tiepida.