Polenta con gli scampi dal Numero 30 del 27 luglio 2014

Preparazione:
1. Portare ad ebollizione un litro e mezzo abbondante di acqua salata. Aggiungere due cucchiaini d’olio e versare a pioggia la farina di mais, mescolando continuamente con un mestolo di legno, o con un mattarello, perché non si formino grumi.
2. Continuare la cottura a fiamma dolce per circa quaranta minuti. La polenta è pronta quando si stacca facilmente dai bordi del tegame e forma una crosticina.
3. Pulire gli scampi e saltarli in una padella antiaderente con un cucchiaio d’olio.
4. Mondare la cicoria, lavarla e scottarla per due minuti con due cucchiaini d’olio e un pizzico di sale.
5. Distribuire la polenta nei piatti; aggiungere gli scampi e la cicoria e servire.

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