Filetti di triglia in salsa di cannonau dal Numero 39 del 9 ottobre 2016

Preparazione:
1. Squamare le triglie e sventrarle. Lavarle con cura e sfilettarle: con un coltello affilato incidere dietro la testa sino a raggiungere la spina dorsale. Tenendo il coltello parallelo al piano e aderente alla lisca, fare scorrere la lama verso la coda. Staccare il primo filetto, girare il pesce e ripetere l’operazione, partendo questa volta dalla coda. Spinare con cura i filetti, lavarli e asciugarli con un panno.
2. Mondare la carota, il porro e il sedano. Tritarli finemente e farli stufare in una padella antiaderente con due cucchiai d’olio e due di acqua.
3. Unire i filetti di pesce e lasciare insaporire per qualche minuto.
4. Salare, bagnare con il Cannonau e portare a cottura i filetti.
5. Toglierli dal tegame e adagiarli in un piatto caldo. Fare ridurre il fondo di cottura e passarlo al setaccio. Versare la salsa sui filetti di pesce e servire.

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