Quaglie con gli spinaci dal Numero 23 del 12 giugno 2016

Preparazione:
1. Spennare le quaglie e fiammeggiarle. Pulirle, eliminando le interiora, le teste e le zampe, quindi dividerle in due tagliandole per il lungo.
2. Ungere con un filo d’olio, salarle leggermente e farle riposare al fresco.
3. Mondare con cura gli spinaci, lavarli e lessarli per pochi minuti in acqua bollente salata. Scolarli, strizzarli e tritarli.
4. Mettere i pezzi di quaglia in un tegame antiaderente e farli rosolare da tutti i lati finché risulteranno ben dorati.
5. Unire gli spicchi d’aglio schiacciati e fare insaporire. Bagnare con mezzo bicchiere di vino e portare a cottura a fuoco lento.
6. Aggiungere gli spinaci e i pinoli; salare, pepare, e fare insaporire.
7. Guarnire con la menta e portare a tavola.

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