Rucola e arance con le olive dal Numero 40 del 13 ottobre 2013

Difficoltà: facile
Preparazione: 15 minuti
Ingredienti per 4 persone
1 mazzo di rucola
2 arance
40 g di olive snocciolate
Olio extravergine di oliva
Sale

Preparazione:
1. Mondare e lavare le foglie di rucola, poi asciugarle e sminuzzarle grossolanamente con le mani.
2. Pelare a vivo le arance e privarle dei semi e delle parti bianche. Tagliarle a cubetti e raccogliere in una ciotolina il succo prodotto durante l’operazione.
3. Sistemare la rucola in un piatto e adagiarvi sopra i tocchetti d’arancia e le olive.
4. Emulsionare il succo d’arancia con due cucchiai d’olio e un pizzico di sale.
5. Versare la salsina sull’insalata e servire.